11 mai 2016

Tarte Mojito...Ou comment affoler les foules...

Et avoir une armée de zombies à ses trousses, criant "j'en veux!!!!"

;o))))

 

Ayant nombre de mes amis adooooooooooorant le mojito (moi je préfère la pina colada!) et étant tombée sur cette recette (cuisine de Fadila), je me suis décidée au dernier moment avant la fête de samedi dernier à faire cette tarte. Un peu comme un clin d'oeil, un peu comme une boutade.

Et finalement je ne regrette pas, car elle est vraiment excellente! Il n'en ai pas resté une miette. Je n'ai d'ailleurs qu'une seule image prise vite fait avec mon téléphone avant de quitter la maison!

tartemojito

 

J'entends tout le monde "la recette, la recette"!!!

Je n'ai pas changé grand chose à la recette de Fadila,

Pour mon moule à tarte de 25 cm de diam.

-Pâte sucrée: (ma recette de pâte depuis piouf trèèèèèèèèèèèèès longtemps!)

-100g de beurre 1/2 sel à température ambiante

-200g de farine

-80g de sucre

-1 oeuf

Faire le sable en mélangeant la farine, le sucre et le beurre. Ajouter l'oeuf et homogénéiser jusqu'à faire une boule (ajouter un peu d'eau s' il manqe de liquide). Cuire à blanc 25-30 min à 180°C.

-Lemon curd citron vert/menthe

-120 ml de jus de citron vert (je n'avais que du jus en bouteille...)

-120g de sucre

-3 oeufs

-le zeste d'un citron (le mien était jaune mais vert sinon!)

-15 feuilles de menthe fraîche (de mon jardin!, ça change tout! ;o))

-120g de beurre

Laver et ciseler finement les feuilles de menthe. Mettre dans une casserole, les oeufs, le jus de citros, le sucre et la menthe. Chauffer en remuant jusqu'à obtenir une crême épaisse. Hors du feu verser la crême sur le beurre et battre au fouet et ajouter le zeste. Verser sur le fond de tarte et faire attendre au frais.

-Nappage

-3 1/2 feuille de gélatine

-75g d'eau

-80g de sucre

-3 feuilles de menthe

-du colorant vert

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide. Faire chauffer et dissoudre le sucre dans l'eau. Ajouter les feuilles de gélatine essorées, les feuilles de menthe coupées finement et le colorant (3 gouttes!). Une fois refroidi, badigeonner au pinceau sur le lemon curd.

-Meringue italienne

-200g de sucre

-50g d'eau

-3 blanc d'oeufs

Faire chauffer à 118°C (exactement!!!) l'eau et le sucre (pour donner un sirop). Ajouter sur les blancs battus en neige et continuer à battre pendant 5 min au moins. Utiliser une poche à douille pour garnir le dessus de la tarte.

Colorer la meringue italienne 5 min sous le gril du four. Décorer: ajouter feuilles de menthe, tranche de citron, et paille!

Et voilà!

Bon je vous laisse, j'en ai déjà au moins une 15aine d'autres en commande ! ;o))

Posté par mesouliersvernis à 20:46 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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24 juillet 2015

Un baptême dans les nuages... # 3

Les douceurs de fin de repas...

Meringues nuages

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Disparues plus vite que le vent!

Une nuée de moineaux est venue piller le plateau!

La pièce montée (Les Ecrins-Grenoble).

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J'avais dessiné pour le pâtissier une pièce montée en choux avec un arc en ciel et des nuages.

Il a fait au delà de mon espérance...Une pièce montée absolument magnifique: une base en choux et nougatine en forme de nuage, décor pâte à sucre. Arc-en-ciel et nuage et pastillage blanc.

Elle était délicieuse...de surcroît!

 

Posté par mesouliersvernis à 07:00 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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25 juin 2014

à croquer...

2 préparations très proches l'une de l'autre en terme d'ingrédients...

2 goûts différents, l'un exotique, l'autre plus traditionnel...

 

Rochers Congolais vs Amaretti à la griotte confite

 

Rochers congolais: 200g de noix de coco rapé, 200g de sucre, 2 blancs d'oeufs

Amaretti (recette de Guillemette): 300g de poudre d'amande, 300g de sucre glace, 3 blancs d'oeufs, je rajoute, moi, de l'extrait d'amande amère.

 

Mélanger pour obtenir une pâte un peu collante, former des boules (les rouler dans le sucre glace pour les Amaretti) et les disposer sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé.

Cuisson:

180°C 20 min pour les rochers

180°C 15 min pour les Amaretti,

comme Guillemette j'ai fait un trou sur le dessus pour mettre une griotte confite, faîte cette semaine avec les fruits du jardin de mes parents!

ROCHERS COCO

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 AMARETTI

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serie3

 

Posté par mesouliersvernis à 21:10 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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